Růžové víno z Provence

Růžové víno neboli rosé vin se v posledních letech vrací opět na výsluní zájmu milovníků vín. Přitom se jedná o velmi starou variantu vína, která byla známa již za časů antiky.

Růžové víno z Provence Mluvíme o skutečném růžovém vínu, které se vyrábí z hroznů modrých odrůd cestou krátkého naležení hroznů – pouze tato metoda je správná a pouze tento způsob výroby je díky aktivitám francouzských vinařů v rámci Evropské unie povolen. Především v oblastech mimo EU se „růžové“ víno často vyrábí míchání bílého a červeného vína.

26 století historie

Před 2600 lety bylo víno světlé: tento předchůdce dnešního rosé ze Středomoří se zdržel několik století v Provence předtím, než se rozšířil na sever. Když Řekové založili Marseille okolo 600 l. př. n. l, zasadili zároveň první vinné révy. Vinice se zakořeňuje na pobřeží po dobu 5ti století a nezačne se rozšiřovat dříve než při římském dobytí. Později pokryje prakticky celý prostor dnešní Francie.

Po rozpadu Římského impéria (450 n.l.) se rozhodnou křesťanské mnišské řády zachovat rozvoj vinařské produkce a zajistí jeho obchod. Vinice se tím pádem rozrostou po celé Evropě. Vína z té doby byly světlé růžové barvy (rosé), protože vylučování slupky ze šťávy bylo neznámé nebo velice málo používané. Hlavně Bordeaux vyváželo víno claret do Anglie, kde se mu říkalo víno aristokratů.

Ale od 17. století se poptávka lidu a anglického obchodu orientuje více k tmavým vínům a od 19. století červené víno prakticky růžové víno nebo-li rosé vin nahradí. I tak se ale tradice růžového vínu udržela v Provence po celá staletí. Od 20. století si Provence získá díky vysokému podílu růžového vína image velmoci a prapůvodní oblasti pěstování avýroby růžového vína. Kvalitativní rosé vin - růžové víno dnes znovu nachází cestu k obyčejným spotřebitelům.

Delikátní zpracování růžového vína

Jen slupka modrého hroznu obsahuje barevný pigment (dužnina je bezbarvá). Barva rosé a velká většina jeho charakteru jsou určeny délkou a podmínkami kontaktu mezi slupkami a dužninou: to je tajemství luhování. Tato delikátní etapa přípravy rosé se děje v lisu nebo v sudu: je velice rychlá a trvá jen několik hodin ( 12-48 hodin), což vyžaduje velkou zručnost a rychlost. Vinaři proto často říkají, že rosé svůj život začíná jako červené víno, ale prožívá jako bílé víno.

Nejčastěji se zpracovávají modré hrozny, ze kterých potom jsou růžové vína sytých barev anebo z hroznů načervenalých( Grenache Gris, Tramin červený), ze kterých potom máme růžová vína lehkých odstínů tzv. gris.

Umění degustace

Pokud je pití nezbytnost, degustace je radost a pro některé i umění. Amatér se bude probírat znalostmi, aby mohl pojmenovat barevné tónování, vůni nebo chuť, profesionál bude navíc hledat původ vína a hlavní znaky jeho propracování. V každém případě jsou však pravidlem upřímnost a jednoduchost. Neměli bychom ztratit vidinu požitku z vína a nezapomenout si položit nejdůležitější otázku: mám rád, nebo nemám?

Degustace vína Při degustaci je zapojeno více smyslů:

Vidět…
Vidět víno, to znamená ocenit jeho barvu, čirost a záři. Sklenice musí toto umožnit, proto volíme tenkou a elegantní sklenici. Budeme ji držet za nožičku, aby prsty nepřekážely v oceňování. Znalec růžového se velmi upíná na vzhled: rosés jsou v Provence jasná, čirá a zářivá.

Cítit…
Vůně jsou vnímány buď rovnou nosem, nebo po požití ústy hltanem: to se nazývá je retro-olfakce. Dva typy aroma se kombinují: primární vůně, které pochází z původního hroznu a poté druhořadé aroma, které vznikne kvašením a způsobem přípravy vína.
Při degustaci je doporučeno cítit nejdříve tekutinu v klidu, protože v tu chvílí vypouští své nejdiskrétnější aroma. Čiření vína kruhovým pohybem sklenice pak nechává uprchnout silnější vůně.

Ochutnat…
Velmi malé množství vína stačí k chuťovému ocenění, ale nejdříve se musí nechat „poválet v ústech“, jelikož čtyři hlavní chutě se uvolňují postupně, po několika sekundách. Sladkost je zachycena první a zmizí z pravidla docela rychle: její zóna vnímání je situovaná na špičce jazyku. Poté slanost, která je velice ojedinělá mezi víny, kyselost a hořkost přichází hned poté a zůstávají nejdéle. Toto vnímání se smíchá s vjemem retroolfakce a „ochutnávat“ je v podstatě „chutnat a cítit“ najednou.

Harmonie a přetrvání…
Harmonie vůně a chutí přetrvává po celou dobu degustace, kvalitní víno by nemělo představovat „díry“ nebo dočasné slabosti. Doba přetrvání, někdy nazývaná „ délka v ústech“, při které víno „nedokáže být dobré“ je chuťová a zároveň čichová: může trvat okolo deseti sekund.

Růžové víno v Provence

růžové víno z Provence Celosvětově se ročně vyrobí 22,7 milionů hl růžového vína ( rok 2009), když ještě v roce 2002 se vyrábělo jen 20 milionů hl růžového vína. Vinaři v Provence se ve své produkci soustředí na růžové víno tzv. rosé vin. Růžové víno tvoří 88% jejich roční produkce ( 9% tvoří červená vína a 3% bílá vína). V Provence se ročně vyrobí cca 8% světové produkce růžového vína a 40% francouzské produkce AOC růžových vín ( to představuje 140 milionů lahví) tj. vína z uznávaných apelací označených zkratkou AOC. AOC je francouzská zkratka pro chráněné označení původu výrobku, které zavedla EU pro certifikaci kvality výrobků z daného regionu.

Ve Francii se ročně 46 % vín vyrábí v kvalitě AOC. V kvalitě VdP, Vin dePay, což jsou tzv. zemská vína dnes užívající označení IGP ( zeměpisné označení), se vyrábí 43% francouzské roční produkce. Zbylých 11% se vyrábí v kvalitě Vin de Tabel to jsou tzv. stolní vína.

Přehled AOC oblastí v Provence:
1.   AOC Cotes de Provence
2.   AOC Cótés de Provence Sainte – Victorie
3.   AOC Cótés de Provence Fréjus
4.   AOC Cótés de Provence La Londe
5.   AOC Coteaux d´Aix en Provence
6.   AOC Coteaux Varois en Provence

Foto: CIVP / F. Millo

Provence Nature Vám ve svém kamenném obchodě na Smíchově a v eshopu nabízí kvalitní vína z vinařství Domaine Saint Vincent, vína z vinařství Pinchinat a vína z vinařství Domaine Coston .