Vepřová panenka v listovém závoji s černou tapenádou

(Filet mignon de porc en croûte à la tapenade noire)

Doba přípravy: 20min
Doba pečení: 35min
Obtížnost: *

Suroviny pro 4 osoby:
1 vepřová panenka (přibližně 600g)
1 listové těsto
Máslo
180g černé tapenády
1 vejce
Sůl
Pepř

Příprava:
Na pánvi s kapkou olivového oleje zprudka opečte vepřovou panenku po všech stranách, lehce osolte, opepřete a nechte vychladnout. Předehřejte troubu na 220 stupňů. Rozválené listové těsto potřete černou tapenádou a položte uprostřed připravené maso. Panenku pečlivě zabalte do listového těsta tak, aby nemohla vytéct šťáva, potřete rozšlehaným vejcem a vložte na 35 minut do trouby. Podávejte teplé s lilkovým pyré s olivovým olejem nebo ratatouille nebo i zastudena. Místo vepřové panenky je možné použít telecí maso.