Koláč ze Saint-Topez (Tarte tropézienne)

Příprava: 30 minut
Doba pečení: 20minut
Doba odpočívání :1h
Obtížnost: ***

Pro 4 osoby:
300g těsta na brioche
1 bílek
100g šlehačky (creme chantilly)
Cukr

Cukrový krém:
50 cl mléka
1 vanilkový lusk
5 žloutků
100g cukru
30g kukuřičný škrob
10g másla

Příprava:
Vložte brioche těsto do zapékací misky, překryjte utěrkou a nechte odpočnout 1h.  Poté potřete ušlehaným žloutkem a pečte po dobu 20 minut na 180°. Nechte vychladnout.
Pro přípravu cukrového krému přiveďte do varu mléko s otevřeným vanilkovým luskem.  Poté ušlehejte žloutky s cukrem až směs zbělá a přidejte kukuřičný škrob. Při šlehání přidávejte vařící mléko a pomalu přiveďte do varu celou směs za míchání až do té doby, než krém zhoustne. Přimíchejte trochu másla, aby se nevytvořila krusta a nechte vychladnout. Poté přidejte šlehačku a opatrně promíchejte.
Brioche těsto rozkrojte po celé šířce a mezi tyto dvě půlky rozetřete cukrový krém.
Pocukrujte.