Pissaladière - cibulový koláč s olivami

Cibulový koláč z kopce je záležitost dvoudenní, protože z vlastního celozrnného listového těsta. Na listové těsto je tedy třeba na tukánek : 250g másla, 125 g celozrnné mouky pšeničné ; na vodánek pak 250g mouky celozrnné pšeničné, 2 žloutky, 4 lžíce vody a 4 lžíce octa Nečekejte zázrak – listové těsto z celozrnné mouky nebude nikdy tak lístkovat jako z bílé, která má hodně lepku, ale zase samo o sobě prostě chutná. Suroviny na nádivku. Toto množství – jak těsta, tak náplně  je na dva plechy 41x31cm. 10 středních cibulí, 100g másla, cibule, provensálské koření – 2 polévkové lžíce, 250 g oliv, lžíce barveného pepře, olivový olej, 2 lžíce ocet balsamico, 3 lžíce cukru, 5 plátků restovaných mořských řas, sušený tymián a v ideálním případě i čerstvý.
Náplň připravíme tak, že si nakrájíme cibuli na proužky, stejně tak restovanou mořskou řasu. Vložíme do hrnce máslo – je třeba počítat s tím, že hrnec bude vložen do trouby, tak aby se tam vešel. Necháme  máslo na plotně rozpustit a vložíme do něj nakrájenou cibuli a posléze i řasy.

Chvíli mícháme. Když začne cibulka hezky vonět, přidáme cukr a stále mícháme. Osolíme, přidáme pepř a provensálské koření. Občas promícháme a dáváme extra pozor- nesmí se cibule připálit, ani jedna :-)) a neměla by ani moc zhnědnout. Když je už pěkně narůžovělá, velmi jemně, přendáme hrnec do trouby, kterou je třeba vyhřát a udržovat na cca 100-150 st. Neustále hlídat a občas zamíchat. Cibule se tam bude hezky dělat zhruba 20 minut. Než nastane   poslední   pětiminutovka, přilijeme a rozmícháme v cibuli ocet.

A nastává moment, kdy se vyndá těsto z chladu naposledy. Je  na rozdíl od včera krásně tvárné v ruce. Člověk cítí, jak je dokonale propracované a měkké. Není třeba používat mouku – po celou dobu přípravy. Jakmile se těsto začne lepit – šup s ním zase zpátky do chladu. Těsto rozdělíme na dva díly a každý rozválíme na jeden plech.

Část je potřeba odendat a nechat na vrchní mřížku, ale opravdu jen málo. Těsto tedy rozválíme, vložíme na vymazaný plech. Pomocí dvou ukazováčků hezky vytvarujeme okraj- uděláme tam zářezy jako z kulaté formy, na těsto nasypeme cibulovou nádivku- jen polovinu, druhou na druhý plech, vše pokapeme olivovým olejem – důležité !! poklademe mřížkou z těsta a do každého kosočtverce vložíme jednu olivu. Celé nakonec posypeme sušeným tymiánem.
Dáme péci do vyhřáté trouby na 200 st. C a hlídáme.  Zhruba po čtvrt hodině je hotovo. Ještě ne zcela, je třeba pokapat ještě olivovým olejem.

Stránky s receptem