Rizoto s dušenou zeleninou

Ideální jako předkrm nebo jako příloha

4 PORCE
4 lžíce olivového oleje extra panenského
2 malé cibule
230g dlouhozrnné rýže (nejlépe z Camargue)
Asi 600ml kuřecího nebo zeleninového vývaru
Špetka šafránu
130g vyloupaného hrášku
Jemná mořská sůl a pepř
20g másla
1 lžíce nadrobno nakrájené petrželky

PŘÍPRAVA 10MINUT+ VAŘENÍ 30 MINUT
Na 1 lžíci olivového oleje opékáme cibuli na středně silném ohni.
Odměříme si objem rýže tak, abychom měli dvojnásobek objemu vývaru. Zbytek vývaru odložíme. Potřebný vývar přivedeme v rendlíku k varu.
Zbytek olivového oleje dáme do hluboké pánve a přidáme rýži s šafránem. Mícháme asi 3 minuty na středním ohni, dokud není rýže průsvitná a mastná. Přilijeme vroucí vývar a promícháme. Poté vaříme na mírném ohni 10 minut bez míchání s přiklopenou pánví.
Odložený vývar ohřejeme, kdyby bylo nutno přidat k vaření rýže ještě trochu vody.
Do rýže vmícháme nadrobno nakrájenou cibuli a 5 minut zahříváme bez míchání. Poté přidáme hrášek a trochu horkého vývaru nebo vody, je-li rýže tvrdá. Vaříme 5 minut, aby se zrnka oddělovala od sebe, tím poznáme, že je rýže uvařená.
Ryží osolíme a opepříme. Dáme do mísy a zamícháme s petrželkou a máslem.