Rajčatová omáčka po staru (Sauce tomate à l’ancienne)

Na tři litry omáčky:

6kg vyzrálých rajčat
100g nasolené šunky
100g mrkve
150gcibule
10 stroužků česneku
3 celery: správně zelený
100g mouky
18g soli
25g cukru
1 špetka pepře
Tymián a vavřín
Olivový olej

Postup:

Nasekejte cibuli a celer. Nakrájejte šunku na kostičky. Rajčata nakrájejte na čtyři části a rozmačkejte je tak, abyste odstranili semena.
Ve velkém hrnci nechte maso zesvětlat spolu s trochou olivového oleje. Přidejte poté cibuli a nechte ji opéct.
Když cibule dostane tu správnou barvu, poprašte moukou. Tuto směs obracejte nějakou dobu, než přidáte rajčata spolu s drceným česnekem, celerem a dochucovadly.

Nechte vařit po dobu 1h až 1,5hodiny pod poklicí.  Poté promačkejte omáčku šťouchadlem na brambory. Uveďte znovu do varu a eventuelně dokořeňte.  Omáčka musí být tekutá a mastná. Sceďte a nechte vystydnout.

Podávejte nebo uskladněte podle vaší chuti.